Kavring
Ingredienser:
- 7 dl + 3,5 dl vatten
- 7 + 7 dl rågmjöl
- 1 msk salt
- 1 msk stött kummin
- 2 dl mörk sirap
- 50 g jäst
- 1 liter rågsikt
- Ca 7 dl vetemjöl
Gör så här:
Första dagen:
- Ta en stor bunke.
- Mät upp 7 dl rågmjöl i bunken.
- Koka upp 7 dl vatten och häll det över rågmjölet.
- Tillsätt salt och kummin.
- Blanda väl, täck över med t ex gladpack och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.
Dagen därpå:
- Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en skål.
- Blanda ner jäst blandningen och 7 dl rågmjöl i degen och arbeta ihop den.
- Det blir en ganska lös deg.
- Låt den stå i 4 timmar på dragfritt ställe.
- Den kommer nu att jäsa mycket.
Efter 4 timmar:
- Sätt ugnen på 175-180°.
- Tillsätt sirap, 1 liter rågsikt och ca 7 dl vetemjöl.
- Arbeta degen kraftigt.
- Låt den sedan stå och jäsa i 30 minuter.
- Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord.
- Dela den i tre delar, forma till limpor och lägg dem i smorda formar.
- Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.
- Lägg en smord plåt över formarna vid gräddningen så att bröden ej höjer sig.
- Det får då en tät struktur och fyrkantig form, som är typisk för kavring.
- Grädda i 45-50 minuter.
- Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem med kallt vatten.
- Linda in dem i bak handukar och låt dem kallna på galler.
* Du skall sätta en del av degen ena dagen. Dagen därpå sätter du resten av degen, låter jäsa och grädda.
